Bœuf à la saint Gilloise
1 kg de paleron en tranches très fines
1 oignon moyen
100 gr de capres
70 gr de cornichons
3 gousses d’ail
7 à 8 filets d’anchois à l’huile
1 botte de persil
huile d’olive
Hacher moyen tous ces ingrédients dans un mixer ; faire revenir cette mixture dans l’huile d’olive pendant 10 mn environ
Puis mettre dans une cocotte en fonte : un peu d’huile d’olive et 1 fine couche des ingrédients
1 couche de tranches de paleron
1 fine couche d’ingredients
1 couche de paleron
etc … terminer par la couche de mixture et verser un peu d’huile d’olive si necessaire
laisser cuire à très petit feu pendant 2 à 3 heures sans fermer complètement le couvercle