Bœuf à la saint Gilloise

1 kg de paleron en tranches très fines

1 oignon moyen

100 gr de capres

70 gr de cornichons

3 gousses d’ail

7 à 8 filets d’anchois à l’huile

1 botte de persil

huile d’olive

Hacher moyen  tous ces ingrédients dans un mixer ;  faire revenir  cette mixture dans l’huile d’olive pendant 10 mn environ

Puis mettre dans une cocotte en fonte :  un peu d’huile d’olive et 1 fine couche des ingrédients 

                                                               1 couche de tranches de paleron

                                                               1 fine couche d’ingredients

                                                                1 couche de paleron

                                                                 etc … terminer par la couche de mixture et verser un peu d’huile d’olive si necessaire

laisser cuire à très petit feu pendant 2 à 3 heures sans fermer complètement le couvercle